Das Gourmetrestaurant La Brezza – prämiert mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten. Der Star hinter diesem Erfolg? Marco Campanella. Wie der Meisterkoch und sein Team frischen Wind in die Gastronomiewelt bringen.
In der idyllischen Bergwelt von Arosa, wo sich das Tschuggen Grand Hotel majestätisch in die alpine Landschaft einfügt, empfängt das Gourmetrestaurant La Brezza seine Gäste. Seit der Wintersaison 2020/2021 bringt der Meisterkoch Marco Campanella hier seine kulinarische Magie auf den Teller und begeistert mit einer Küche, die die regionale Vielfalt auf innovative Weise neu interpretiert. Diesen September wurde Campanella von GaultMillau Schweiz zum „Koch des Jahres 2025“ ausgezeichnet und verzaubert mit seinem Team Gäste aus aller Welt, wodurch das Tschuggen Grand Hotel zu einer festen Grösse für Gourmetliebhaber während der Wintersaison geworden ist.
In der Sommersaison kreiert Marco Campanella, ausgezeichnet mit GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen, kulinarische Meisterwerke, die die Sinne berühren. Wenn die Blätter von den Bäumen fallen und der Winter ansteht, macht sich Campanella auf nach Arosa, um dort im Gourmetrestaurant La Brezza des Tschuggen Grand Hotels kulinarische Magie zu entfalten.
Aus einer Gastronomiefamilie stammend, führte Campanellas Reise durch die renommiertesten Küchen der Schweiz. Er lernte bei Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein (3 Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte), um anschliessend weitere Erfahrungen unter der Anleitung des renommierten Sternekochs Rolf Fliegauf zu sammeln. Bevor er ins Tessin zurückkehrte, verfeinerte er seine Fähigkeiten als Sous Chef in Caminadas Igniv in St. Moritz.
Zum Tessin und dem Hotel Eden Roc hat der gebürtige Deutsche mit italienischen Wurzeln eine besondere Beziehung: Er arbeitete bereits 2012 im Fünfsternehotel Eden Roc am Lago Maggiore, gemeinsam mit seinem Bruder Tommaso, der inzwischen selbstständig zwei Betriebe in Ascona führt. Die familiäre Nähe ist für ihn eine wichtige Kraftquelle für sein Schaffen.
Die Umstellung auf pflanzenbasierte Gerichte im Jahr 2020 war eine Herausforderung, die Campanella mit Bravour meisterte. Nach einer Stage bei Andreas Krolik (Restaurant Lafleur) in Frankfurt lernte er die Feinheiten dieser Küche kennen. Seine pflanzenbasierten Kreationen sind heute ein Triumph der Geschmacksvielfalt, die selbst eingefleischte Gourmetliebhaber in Staunen versetzen.
Campanellas Aufstieg begann 2019, als er von GaultMillau als 'Entdeckung des Jahres im Tessin' gekürt wurde. Diese Ehrung war der Auftakt zu einer faszinierenden Erfolgsgeschichte: Schnell folgte sein erster Michelin-Stern und die Anerkennung als Hotelkoch des Jahres 2020 durch das Bilanz Hotelranking. Im Jahr 2021 erreichte er einen weiteren Meilenstein und erhielt 17 GaultMillau-Punkte für das La Brezza im Hotel Eden Roc, bevor 2022 ein weiterer GaultMillau-Punkt und ein zweiter Michelin-Stern hinzukamen. 2023 wurde er schliesslich als einer der vier 'Aufsteiger des Jahres' von GaultMillau geehrt. Diesen September ist er von GaultMillau Schweiz zum «Koch des Jahres 2025» ausgezeichnet worden.
Marco, was inspiriert Sie am meisten bei der Kreation Ihrer Gerichte? Gibt es bestimmte Erlebnisse oder Orte, die Ihre Kreativität besonders anregen?
Meine Inspiration schöpfe ich aus der umgebenden Natur, insbesondere aus den Gaben des Tessins. Andererseits schöpfe ich Kreativität aus meinen Reisen rund um die Welt. Vor der Geburt unserer Tochter waren meine Frau und ich oft auf Reisen. Wir besuchten Orte wie Asien oder verbrachten vier Monate in Südamerika. Von diesen globalen Einflüssen nehme ich stets kleine Tipps und Tricks mit. Selbst in unserem aktuellen Menü spiegeln sich Inspirationen von unserem jüngsten Japan-Aufenthalt wider
Wenn Sie in Ihrem eigenen Zuhause Gäste bewirten, welches Gericht wählen Sie oft aus und warum?
Wenn Freunde zu Besuch sind, mag ich es einfach und lecker. Mein Signature-Gericht: "Cavatelli della Mamma". Das ist ein Familienrezept, das schon meine Eltern oft gekocht haben und das meine Mutter immer noch macht, wenn ich zu Besuch bin. Frische Pasta ist einfach unschlagbar. Ansonsten servieren wir gerne auch eine einfache, aber köstliche Auswahl an Aufschnitt, Käse und Salami, begleitet von einer guten Flasche Wein.
In jeder Küche gibt es unverzichtbare Zutaten, die das Fundament für grossartige Gerichte bilden. Welche drei Zutaten finden sich immer in Ihrer persönlichen Küche und was macht diese so essenziell?
Ganz oben auf meiner Liste steht Weissweinessig, der meinen Gerichten eine angenehme Leichtigkeit verleiht. Dann Limettensaft, der für zusätzliche Frische und Säure sorgt, um die Geschmacksnoten zu verstärken. Ein weiteres Muss ist ein knuspriges Element wie Quinoa, Wildreis oder Kartoffelchips, das jedem Gericht eine interessante Textur verleiht. Seit einigen Jahren gehört auch stets eine scharfe Komponente dazu, wie Meerrettich oder Chilischoten, die den Gerichten den letzten Pfiff geben.
Haben Sie ein Küchengeheimnis oder einen Rat, den Sie Hobbyköchen mit auf den Weg geben können, um ihre Gerichte auf ein neues Level zu heben?
Mein wichtigster Ratschlag ist Geduld und Ruhe – besonders dann, wenn mal etwas nicht auf Anhieb gelingt. Kochen sollte zudem immer mit Leidenschaft verbunden sein. Ein spezieller Tipp betrifft das Anbraten: Zutaten wie beispielsweise Pilze sollten stets langsam und behutsam angebraten werden. Dies ist besonders wichtig, um Bitterstoffe zu vermeiden und die besten Aromen freizusetzen.
Seit 2024 ist Marco Campanella neuer Ambassador für Mercedes-Benz Schweiz. Diese Partnerschaft vereint Campanellas Leidenschaft und handwerkliche Exzellenz in der Küche mit den Qualitätsansprüchen und der Innovation von Mercedes-Benz.
Bilder: © Salz und Pfeffer
Logo: © Mercedes-Benz
